Voilà une recette que j’ai découvert au printemps dernier, à la dernière saison des fraises. C’est ma belle fille qui ma fait découvrir l’Eton Mess, la pavlova en bazar! Vous la connaissez, c’est Anne-Julie, le thon cru à la tahitienne d’Anne-Julie, c’est elle… Elle aime beaucoup les îles britanniques et tout ce qui s’y rapporte! Elle m’a donc fait gouter ce dessert que j’ai trouvé absolument délicieux, gourmand! Et elle m’a dit deux mot sur une légende autour de cet Eton Mess, la pavlova en bazar…
J’ai fait quelques recherches et voilà ce que j’ai découvert!
Une recette pour une légende!
Dans le nom de cette recette, Eton fait référence au célèbre collège d’Eton fondé en 1440 par le roi Henri Vi et qui se situe en face de la ville de Windsor en Angleterre. Quand au mot « Mess » en anglais il signifie « bazar »! Il y aurait donc du bazar à Eton 🙂 Voilà une chose bien étrange et peu British… Et quel rapport avec une recette de cuisine…
La légende raconte qu’une pavlova ou un mélange de crème et de fraises aurait été abîmé pendant le trajet ou pendant un match Eton contre Harrow. Oui, c’est une légende, il y a donc plusieurs versions 🙂 On lit même parfois même que le coupable aurait été un chien! Un labrador assis sur le panier qui transportait le dessert… On imagine la tête de la pavlova…
Ce qu’on sait vraiment, c’est que la recette est mentionnée pour la première fois en 1893. Par la suite elle est restée liée à Eton College et au match annuel contre Harrow. Cependant, plusieurs auteurs considèrent que si la légende du dessert “écrasé par accident” est jolie, elle n’est pas prouvée!
Aujourd’hui encore l’Eton Mess, la pavlova en bazar est servi lors du match opposant Eton et Harrow. Voilà vous savez tout ou presque sur cette légende que j’adore…
Deux versions pour un dessert
Vous l’avez compris l’Eton Mess est une pavlova renversée, écrasée… Donc logiquement tous les ingrédients sont mélangés en bazar… On a d’une certaine façon une pavlova déstructurée. Vous trouverez un peu partout 2 façons de la présenter. Alors à vous de choisir ce que vous préférez…
- En verrine ou les couches de meringue, crème fouettée et fraises seront joliment superposées. Et on est un peu loin de la légende d’une recette représentant le chaos!
- Dans un saladier ou meringue, crème fouettée et fraises sont directement mélangées. Ici l’effet est moins esthétique, mais on est bien dans l’esprit du bazar, du chaos…
Préparons ensemble l’Eton Mess, la pavlova en bazar
Les proportions pour 6 personnes
- 500 gr de fraises
Pour la meringue:
- 100 gr de blanc d’œuf (soit 3 blancs d’œuf)
- 200 gr de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la crème fouettée
- 300 ml de crème liquide 30% de matière grasse très froide
- 1 c à soupe de sucre glace
- Vanille
La préparation
Faites vos meringues
Préchauffez le four Th 110°.
Mettez les blancs dans le bol d’un batteur avec le sel. Montez les blancs en neige en incorporant petit à petit 100 gr de sucre. Cette étape dure 5 mn.
Après 5 mn vos blancs sont très fermes. Ajoutez d’un coup 100 gr de sucre et battez à nouveau pendant 4 à 5 minutes.
A l’aide de la poche à douille, dressez des meringues de la taille que vous souhaitez.
Placez les meringues au four pour 10 minutes à 110°, puis baissez le four à 80° et laissez-les cuire 3 h ou même plus afin qu’elles perdent leur humidité.
Au sortir du four déposez -les sur une grille
Préparez la crème
Dans le bol du robot mettez la crème puis, fouetter à vitesse moyenne, sans chercher à aller trop vite.
Lorsque la crème est presque montée, ajoutez le sucre glace, et la vanille.
Dès que la crème forme des pics et tient au fouet arrêtez.
Les fraises
Passez les fraises sous l’eau, puis retirez le pédoncule et coupez-les en morceaux.
L’assemblage de l’Eton Mess, la pavlova en bazar
Mettez dans votre saladier des meringues grossièrement écrasées, la crème fouettée et les fraises. Ajustez la quantité de meringue en fonction de votre gout…
Mélangez délicatement, c’est prêt!!!
Vous pouvez aussi mettre dans des verrines des couches successives… Mais ce n’est plus vraiment le bazar…
Les conseils de Mamscook
- Vous aurez un peu trop de meringues mais il est difficile d’en faire moins! Vous pouvez les conserver 3 semaines dans une boite en métal ou un bol hermétique au sec
- Vous pouvez prélevez et mixez 100 gr de fraises, ainsi vous aurez des fraises en morceaux et du coulis de fraises dans votre préparation. Un peu comme je le fais dans la recette des fraises à la fraises et à l’estragon
- Pour réussir la crème fouettée, il faut absolument qu’elle soit très froide et que ce soit une crème a plus de 30 % matière grasse sinon elle ne montera pas!
Eh bien grâce à toi j’en connais un peu plus sur le nom de ce dessert que je connaissais mais seulement de nom, je ne l’ai jamais testé. Je pense pouvoir dire que je l’aimerais beaucoup puisque j’adore la pavlova. En pmus c’est plus facile à réaliser, il a tout pour plaire ce dessert. Merci Nadine, gros bisous
J’adore les recettes avec des histoires des légendes rigolotes et c’est le cas ici pour un dessert si simple à réaliser… car comme tu le dis c’est plus facile que de faire une jolie pavlova😉
Je te souhaite une belle soirée
merci pour l’histoire autour de ce dessert anglais, le résultat est très gourmand, bonne journée
Oh merci beaucoup ☺️
C’est un dessert à légende, il y en a aussi outre manche ce que nous oublions souvent… Très belle soirée
Rhoo lala la coupe fait envie !!!!! C’est un excellent dessert dont on ne se lasse pas, en tout cas moi j’aime en préparer l’été avec les fruits rouges c’est un dessert raffiné « épate belle mère » facile à faire qui ne peut que réjouir les papilles gourmandes de toute la tablée. J’ai testé d’autres fruits c’est bien bon également même si ma préférence va aux fraises.
Bon début de soirée à toi !!
Je ne l’ai dégustée et faite qu’avec des fraises, suivant la tradition britannique… Mais tu me donnes des idées! Après tout, la pavlova se prépare à toutes les saisons, avec de nombreux fruits… Je te souhaite une belle journée
Cette recette est une belle gourmandise, comment y résister ?! Je n’en ai jamais fait et pourtant j’adore ça. Merci pour ce partage. Bon mercredi. Bisous
Je te remercie! J’ai découvert cette recette il y a peu de temps mais je dois dire que le combo meringue/fraises/chantilly est parfait pour moi…
Très bonne journée
Je n’ai jamais goûté d’Eton Mess, mais ta description m’en donne terriblement envie ! vivement que nos fraises mûrissent au jardin… Belle journée à toi. Bises
Si tu testes tu me diras! Moi j’adore, c’est un dessert qui n’est pas prise de tête! Et en plus au moment du dessert son histoire est un vrai sujet de conversation 😉
Belle journée
Très intéressant de découvrir les origines d’une recette. Je ne connaissais pas, c’est à essayer. Même Mamscook pour tes chroniques et recettes toujours très intéressantes. Passe une belle soirée Mamscook 🙂
Merci de prendre le temps de me lire! J’aime beaucoup les recettes avec des petites histoires… C’est toujours incroyable de voir les légendes et ce que ca draine dans l’imaginaire collectif! Et en cuisine il y a de nombreuses histoires ou légendes, de quoi se régaler dans tous les sens du terme! Belle journée à toi
J’aime ce genre de bazar, avec les premières fraises on se régale
Bises
😂😂Moi aussi c’est un bazar gourmand très sympathique!!! Profite de cette journée
Ha super, pour la légende et la recette irrésistible 😄 Vivement que les fraises arrivent !
Oui, on a tous hâte! Moi j’ai la chance de vivre dans une région de production! Elles sont donc déjà là… on peut même aller en ramasser…
Très belle journée à toi