Les Kaiserschmarrn, les crêpes autrichiennes!

Depuis que ce blog existe, je tente tous les ans de vous faire voyager à l’occasion de la Chandeleur . Pour faciliter votre navigation sur le blog, j’ai même créé une rubrique crêpes dici et dailleurs!
Oui, j’adore les crêpes, toutes les crêpes, salées, sucrées et d’ou qu’elles viennent…

Cette année, à la veille du jour des crêpes, je vous emmène en Autriche pour découvrir le Kaiserschmarrn, une crêpe épaisse et moelleuse, servie en petits morceaux saupoudrés de sucre glace, qui ne ressemble en rien à ce que nous appelons crêpe 🙂 . C’est un dessert qui tire son nom de l’empereur, le Kaiser François Joseph 1er, qui aurait aimé ce dessert. Kaiserschmarrn signifie littéralement “une absurdité, un désordre pour l’empereur”.

>> Des légendes pour un dessert
Les légendes sur ce dessert très couru et connu en Autriche sont nombreuses, il est difficile de connaitre réellement l’origine de ce dessert et son lien avec le Kaiser! Voici quelques pistes…
L’empereur aurait été un grand amateur de crêpes, un de ses desserts préférés. Un jour, le cuisinier rata complètement sa préparation, honteux, il décida de servir son plat sous forme de Kaiserschmarrn!
Dans une des légendes le cuisinier de la cours essayait sans cesse de trouver des desserts légers pour l’impératrice qui faisait très attention à sa ligne! Il décide de présenter cette préparation allégée grâce aux blancs en neige et servis en petits morceaux. Si l’impératrice n’a pas aimé, l’empereur a adoré et adopté ce dessert!
En voyage dans les Alpes, l’empereur François-Joseph Ier et son épouse l’impératrice Sissi, s’arrêtent chez un fermier pour déjeuner. Ce dernier, impressionné, rate sa crêpe, pour masquer le désastre, il la sert accompagnée de confiture de prunes et l’empereur est conquis!
Une autre version raconte que c’est la femme du fermier qui a cassé la crêpe en la retournant, elle était une piètre cuisinière.

Bref c’est une crêpe qui ne ressemble pas à une crêpe, dont on ne connait pas l’origine… ce que je sais c’est qu’elles sont délicieuses ! A vous de tester…

Pour 4 personnes il vous faut:

• 30 gr de raisins secs
• 30 gr de rhum ou d’un autre alcool
• 30 gr de sucre
• 4 oeufs
• 2 pincée de sel
• 375 ml de lait
• 125 gr de farine tamisée
• 40 gr de beurre
• sucre glace

Mettez les raisins à tremper dans le rhum ou l’alcool de votre choix.

Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à’à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporez le lait.
Incorporez la farine tamisée petit à petit, attention de ne pas faire de grumeaux 🙂
Ajoutez les raisins et le rhum, mélangez intimement.

Battre les blancs en neige très ferme en y ajoutant le sel.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte.

Faites chauffer une poêle, y mettre la moitié du beurre à fondre.
Versez la moitié de la pâte dans la poêle et faites cuire sur feu doux jusqu’à ce que la crêpe soit colorée.
Coupez alors la pâte en quartiers afin de pouvoir retourner les morceaux.
Poursuivez la cuisson et coupant la crêpes en petits morceaux, qui doivent être dorés mais pas surcuits, sinon le moelleux sera perdu!
Débarrassez dans un plat et saupoudrez de sucre glace.

Procédez de la même façon avec l’autre moitié de pâte.

Servez les kaiserschmarrn accompagnées d’une compote de pommes ou d’une compote de quetsches en fonction de la saison.

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Je partage l’avis de Brillat-Savarin
 » Sous quelque rapport qu’on envisage la gourmandise, elle ne mérite qu’éloge et encouragement«