J’ai l’idée de cette salade en tête depuis le début de la saison des asperges… Mais il me fallait attendre les pommes de terre nouvelles, que l’on appelle aussi pommes de terre primeurs! D’ailleurs si vous voulez en savoir plus sur les pommes de terre, vous pouvez lire: Tout savoir ou presque sur Les pommes de terre !
Mais revenons à cette salade qui associe des légumes du printemps, et dont les deux stars sont l’asperge que j’adore et la pomme de terre nouvelle que j’adore tout autant! Il ne me restait qu’à tester mon idée… chose faite hier soir et nous avons adoré…
Ce qui fait la particularité de cette salade, c’est l’originalité de la sauce! Elle est composée d’anchois, d’ail, de cumin d’huile d’olive et de jus de citron… C’est une sauce que je fais chauffer puis refroidir. Ensuite, je mélange les pommes de terre encore tiède à la sauce. De cette façon, les pommes de terre absorbent la sauce 🙂 🙂
C’est chez Ottplenghi que j’ai trouvé l’idée de cette sauce qui accompagnait du riz frit… Donc rien à voir!
Avec cette recette de salade, je participe à un défi culinaire, celui de compile moi un menu. En ce mois de mai, Alicia du blog Le bal des saveurs propose le thème de la salade. Et moi qui ne participe que rarement à ce type de défi, souvent par manque de temps, de réactivité… j’ai décidé de participer.
Ma dernière participation était avec la recette de la Soupe de moules au cidre et au sarrasin, une idée de la Bretagne! Les organisatrices de ce défi mensuel sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ? et elles vont être surprises de me voir participer 🙂 🙂
La recette pour 4 personnes:
- 500 gr de pommes de terre nouvelles
- 600 gr d’asperges vertes fines
- 1 oignon nouveau ciselé
- 2 c à soupe de persil ciselé finement
- 2 c à soupe de graines de sarrasin grillées
- 25 gr d’anchois à l’huile
- 3 g d’ail
- 1/2 c à soupe de graines de cumin
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- 9 lanières de zeste de citron
- 2. 1/2 c à soupe de jus de citron
Préparez la sauce:
Mettez les graines de cumin dans un mortier et écrasez-les.
Déposez dans une casserole, les anchois émincés finement, les gousses d’ail râpées, les graines de cumin écrasées, l’huile d’olive et les lanière de zestes. Poivrez généreusement.
Faites chauffer. Dès que le mélange commence à bouillir. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron.
Laissez refroidir.
Lavez les pommes de terre, et frottez-les afin de retirez le maximum de peau. Coupez-les en 2 ou en 4 suivant leur taille. Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée froide. Faites cuire environ 20mn. Puis égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir.
Nettoyez les asperges, retirez le pied, puis coupez les en tronçon de 4 à 5 cm. Faites cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10mn. Elles doivent être cuites mais encore légèrement fermes. Egouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
Dans un grand bol déposez les pommes de terre légèrement tièdes, la sauce et mélangez. Ajoutez les asperges et mélangez à nouveau. Ajoutez l’oignon et le persil et mélangez à nouveau.
Versez dans le plat de présentation et saupoudrez de graines de sarrasin grillées.
Servez seul ou en accompagnement!
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Quel régal cette salade, c’est tout ce que j’aime.
Bon vendredi à toi.
Merci beaucoup ☺️
Alors nous avons les mêmes goûts 😉
Très bonne journée
Le cumin a dominé le goût de la sauce; est-ce parce que j’ai utilisé du cumin en poudre? (Je n’avais pas de graines). Pour l’atténuer, je l’ai mixée avec de l’avocat, peut-être pas la meilleure solution car la sauce a vraiment épaissi. J’adapterai la prochaine fois.
Merci pour les nombreuses inspirations culinaires, bon dimanche!
Bonjour
Oh je suis désolée…
Effectivement entre les graines et la poudre la saveur n’est pas la même! La poudre va davantage prendre de la place… à défaut de graines, divisez la quantité de poudre par 2 ou même 3!
Très belle journée
À bientôt
Une bien jolie salade printanière avec beaucoup de saveurs !
Bonne journée, bises.
Merci infiniment 🙏
Très belle journée ☺️
C’est un beau mélange !
Merci pour ta participation.
Bisous belle journée
Merci à toi pour ce très joli thème qui a su me motiver à participer😉
Belle journée
Je suis tellement mais tellement gourmande de salade de pommes de terre que j’ai les papilles toutes titillées à regarder les photos de ta version !!!
Je suppose que pour les amateurs cette association est des plus goûteuse, un régal nul doute !!!
Merciii à toi d’avoir composé la salade 🙂
Belle journée. Bizh. Viviane
Merci Viviane,
J’aime aussi beaucoup les salades de pommes de terre que l’on peut emmener dans de multiples univers… un vrai bonheur et une grande liberté de créativité…
Dans cette recette, c’est la sauce qui fait la différence, mais je te laisse tester pour te faire ton opinion!
En tous cas je suis ravie d’avoir participé 😉
Très belle journée
Tu me donnes faim! J’en ferais bien mon diner!
Merci beaucoup 😊
C’est fait un peu pour 😂 donner faim ! L’avantage est que c’est facile à faire😉
Bon week-end à venir et à bientôt
Les asperges c’est trop bon, la saison est trop courte (mais je passe mon tour pour les anchois 😅).
Je suis la marraine de la Bataille Food de ce mois, n’hésite pas à t’inscrire si le thème t’inspire 😆
https://dansmaptitecuisinerose.wordpress.com/2023/05/08/bataille-food-114-annonce-du-theme/
Bonne journée 😘
Bonsoir et merci de ta visite!
Je comprends, les anchois ne pardonnent pas, il n’y a que 2 teams ceux qui adorent et ceux qui n’aiment absolument pas😂😂😂
Je viens de regarder la Bataille Food #114 thème pique nique! Je réfléchis et je vais essayer de participer 😉
Très belle soirée
Merci beaucoup Nadine pour cette belle participation.
La salade de pommes de terre est incontournable l’été et ta version est des plus gourmande.
Je te souhaite un bon (long peut-être) week-end.
Bises
Bonjour, et merci de ta visite et de tes bons souhaits… Le week-end est long mais bien frais et gris sur Toulouse!!!!
Il y a tant et tant de possibilités de recettes avec les pommes de terre nouvelles et en salade elles font merveilles…
A bientôt
Très bon week-end également
que du bon , du très bon , dans ta jolie salade
merci
bisous
bon jeudi
Que tu es gentille… Merci beaucoup et merci pour ta visite!
A très bientôt et bon week-end
Un délice cette salade, j adore bonne journée
Merci beaucoup,
Excellent week-end!
J’adore les salades de pommes de terre!
la tienne me plaît beaucoup
bonne journée
Merci beaucoup ☺️ c’est adorable !!!
Très bon dimanche
Une salade comme je les aime! Bises, ~Nessa
Merci beaucoup ☺️
Belle soirée et à bientôt
Bonjour ! j’ai un petit soucis, mon épouse ne mange pas de poisson ni de fruits de mer… Je tenterais bien la salade de pommes de terre et asperge mais… par quoi puis-je remplacer les anchois ? J’ai testé la tarte fine au saucisses de Toulouse et parmesan… à gouter, c’est vraiment très, très, très bon et facile à réaliser (j’ai utilisé une pâte feuilletée, honte sur moi… ma ça fonctionne aussi)
J’adore.
Merci pour vos recettes à la semaine.
Bonsoir,
Merci pour votre retour, je suis ravie que les menus répondent à un besoin et que vous ayez aimé la tarte à la saucisse de Toulouse!
Mais revenons à votre question.
Vous avez un article entièrement consacré aux sauces de salades qui pourraient vous inspirer: https://mamscook.com/2025/04/22/15-sauces-originales-pour-vos-salades/
Dans cette salade difficile de remplacer l’anchois, cependant rassemblez les éléments de la sauce en remplaçant les anchois par 1 c à soupe de moutarde. Mais ne chauffez pas, ce sera inutile!
J’espère avoir répondu à votre question, à bientôt sur Mamscook