Salade de pommes de terre nouvelles, asperges et Cie, sauce aux anchois et au citron

J’ai l’idée de cette salade en tête depuis le début de la saison des asperges… Mais il me fallait attendre les pommes de terre nouvelles, que l’on appelle aussi pommes de terre primeurs! D’ailleurs si vous voulez en savoir plus sur les pommes de terre, vous pouvez lire: Tout savoir ou presque sur Les pommes de terre !
Mais revenons à cette salade qui associe des légumes du printemps, et dont les deux stars sont l’asperge que j’adore et la pomme de terre nouvelle que j’adore tout autant! Il ne me restait qu’à tester mon idée… chose faite hier soir et nous avons adoré…

Ce qui fait la particularité de cette salade, c’est l’originalité de la sauce! Elle est composée d’anchois, d’ail, de cumin d’huile d’olive et de jus de citron… C’est une sauce que je fais chauffer puis refroidir. Ensuite, je mélange les pommes de terre encore tiède à la sauce. De cette façon, les pommes de terre absorbent la sauce 🙂 🙂
C’est chez Ottplenghi que j’ai trouvé l’idée de cette sauce qui accompagnait du riz frit… Donc rien à voir!

Avec cette recette de salade, je participe à un défi culinaire, celui de compile moi un menu. En ce mois de mai, Alicia du blog Le bal des saveurs propose le thème de la salade. Et moi qui ne participe que rarement à ce type de défi, souvent par manque de temps, de réactivité… j’ai décidé de participer.
Ma dernière participation était avec la recette de la Soupe de moules au cidre et au sarrasin, une idée de la Bretagne! Les organisatrices de ce défi mensuel sont Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo et  Viviane du blog Quoi qu’on mange ? et elles vont être surprises de me voir participer 🙂 🙂

La recette pour 4 personnes:

• 500 gr de pommes de terre nouvelles
• 600 gr d’asperges vertes fines
• 1 oignon nouveau ciselé
• 2 c à soupe de persil ciselé finement
• 2 c à soupe de graines de sarrasin grillées
• 25 gr d’anchois à l’huile
• 3 g d’ail
• 1/2 c à soupe de graines de cumin
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• 9 lanières de zeste de citron
• 2. 1/2 c à soupe de jus de citron

Préparez la sauce:

Mettez les graines de cumin dans un mortier et écrasez-les.
Déposez dans une casserole, les anchois émincés finement, les gousses d’ail râpées, les graines de cumin écrasées, l’huile d’olive et les lanière de zestes. Poivrez généreusement.
Faites chauffer. Dès que le mélange commence à bouillir. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron.
Laissez refroidir.

Lavez les pommes de terre, et frottez-les afin de retirez le maximum de peau. Coupez-les en 2 ou en 4 suivant leur taille. Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée froide. Faites cuire environ 20mn. Puis égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir.

Nettoyez les asperges, retirez le pied, puis coupez les en tronçon de 4 à 5 cm. Faites cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10mn. Elles doivent être cuites mais encore légèrement fermes. Egouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.

Dans un grand bol déposez les pommes de terre légèrement tièdes, la sauce et mélangez. Ajoutez les asperges et mélangez à nouveau. Ajoutez l’oignon et le persil et mélangez à nouveau.
Versez dans le plat de présentation et saupoudrez de graines de sarrasin grillées.

Servez seul ou en accompagnement!

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