Il y a peu de temps, j’ai été contactée pour travailler pour le bleu-des-causses. Je leur ai proposé plusieurs recette et ils ont choisi celle-ci! Le Bleu des Causses est un fromage qui bénéficie d’une AOP depuis 1996. Un signe officiel de qualité qui garantie aux consommateurs un fromage fait dans le respect d’un cahier des charges strict. C’est un fromage au lait de vache. Il est affinés dans des caves, creusées dans les éboulis calcaires des grands Causses, en Aveyron.

Dans cette recette j’ai choisi d’associer à ce fromage de la famille des pâtes persillées, la douceur du poireau. Ainsi, on garde bien la saveur du Bleu des Causses. Cette tarte Tatin salée peut se déguster chaude, froide ou tiède, comme vous le souhaiterez. Cependant pour le vin, préférez un vin blanc et plutôt sec. Vous pouvez émietter un peu de Bleu des Causses sur la tarte au moment de servir ou sur la salade qui accompagnera la tarte comme je l’ai fait.

Je vous donne la recette pour faire la pâte qui est faite avec du vin blanc… Toutefois, vous pouvez utiliser une pâte déjà prête, dans ce cas prenez une pâte brisée!

La recette

Pour la tarte:

• 250 gr de farine
• 1 c à café de sel
• 70 ml de vin blanc sec
• 1 oeuf
• 30 gr de beurre fondu

Pour la garniture:

• 6 poireaux
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 2 oeufs
• 180 gr de bleu des Causses
• poivre
• noix de muscade
• sel

Dans le bol du robot, ou dans un saladier, rassemblez la farine, le sel, l’oeuf, le beurre fondu et le vin blanc. Travaillez l’ensemble afin d’obtenir une pâte homogène et souple.
Filmez-la et déposez-la au frais le temps de faire le reste de la recette.

Retirez la partie verte des poireaux, lavez-la et conservez-la pour par exemple faire une soupe!
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis lavez-les très soigneusement.
Emincez les poireaux en fines rondelles.
Dans une poêle bien chaude, versez l’huile d’olive, et faites suer les poireaux pendant 15 à 20 mn. Remuez régulièrement.
Laissez les poireaux refroidir.

Dans un saladier, préparez un appareil, pour cela, fouettez ensemble, 2 oeufs et le bleu des Causses émietté. Assaisonnez avec de la noix de muscade râpée et poivrez généreusement. Salez très légèrement, le fromage va apporter du sel à la cuisson.
Ajoutez les poireaux refroidis et mélangez intimement.

Dans un plat à tarte d’environ 30 cm de diamètre, versez le mélange poireaux, bleu des Causses.
Etalez la pâte en un cercle un peu plus grand que le moule.
Posez le cercle de pâte afin de couvrir la garniture puis, rentrez bien les bords de la pâte vers l’intérieur.

Mettez au four pour 30 mn.
Au sortir du four, démoulez sans attendre sur un plat.
Je vous conseille de l’accompagner d’un vin blanc plutôt sec.

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