Salade fraicheur de melon au pesto de pistaches

Ahhhh le melon, je ne sais pas vous mais moi j’adore… Et pourtant qu’il est difficile de sortir des sentiers battus avec ce cucurbitacé estival… Régulièrement, je fais des essais, quelques fois concluant comme le Gaspacho de melon au pistou de pistaches ou la Salade de melons en deux façons! Mais souvent je suis déçue du résultat! Alors quand je parviens à une recette savoureuse comme cette salade de melon au pesto de pistaches…, je n’hésite pas, je partage…

J’ai associé le melon à un pesto de pistaches à la menthe, oui, encore la pistache. Je trouve ce mariage très savoureux… Dans cette salade donc, le sucré du melon, le piquant de la roquette, un peu de jambon cru et un pesto de pistache pour l’assaisonnement. Pour le jambon, choisissez le jambon cru que vous aimé… Moi j’ai choisi le Speck un jambon légèrement fumé qui vient du nord de l’Italie.

Je vous conseille de préparer cette salade à l’assiette cela ne vous prendra pas plus de temps et l’effet wahou sera complet!!! Vous n’utiliserez pas tout le pesto mais il est compliqué d’en faire moins… vous pourrez le conserver au réfrigérateur pour par exemple cette recette: Orecchiettes aux petits pois et au pesto de pistaches

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 1 melon de taille moyenne
• 8 fines tranches de jambon cru (Speck)
• 6 poignées de roquette
• 15 gr de pistaches

Pour le pesto:

• 15 gr de parmesan
• 20 gr de pistaches
• 1/2 gousses d’ail
• 50 ml d’huile d’olive
• une petite poignée de menthe
• sel
• poivre

Commencez par préparer le pesto. Mettez tous les ingrédients dans le mixer. Vous obtenez un mélange légèrement grumeleux et épais.

Nettoyez la roquette.
Coupez les tranches de jambon en 4 après les avoir légèrement dégraissées si nécessaire.
Dans une poêle bien chaude faites torréfier les pistaches, puis coupez-les grossièrement au couteau.

Coupez le melon en quartiers, retirez la peau et les pépins. A l’aide d’une mandoline, taillez le melon en fine tranches, attention aux doigts!

Dans les assiettes répartissez la roquette puis les lamelles de melon en leur faisant prendre du volume. Glissez ça et là des morceaux de jambon.
Saupoudrez de pistaches torréfiées et concassées et répartissez ça et là un peu de pesto.
Servez et régalez-vous…

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