En ce début de mois de juillet, je vous propose de préparer des tranches de gigot en chermoula au barbecue! Et oui, je vous emmène en voyage au Maghreb…
La chermoula ou chamboula est une sauce, qui peut être utilisée en marinade. Son origine fait débat. Pour certains c’est un marin grec Karolos Moulas qui il y a plusieurs siècles aurait imaginé cette « sauce » après s’être échoué sur les rives de la Turquie. Quand pour d’autres, la chermoula est d’origine berbère. Une chose est certaine, il y a de nombreuses versions de cette sauce, en effet la chermoula marocaine, algérienne tunisienne… sont différentes. Néanmoins la chermoula reste un grand classique de la cuisine du Maghreb.

J’ai fait ici une chermoula à ma façon 🙂 Ne craignez pas le piquant, c’est très parfumé mais pas piquant du tout. C’est très simple, on mélange des épices, de l’huile du citron, des herbes. Puis on mets des tranches de gigot à mariner pendant 1 heure minimum, et elles sont cuites au barbecue. Faites attention que le feu soit retombant afin d’éviter de bruler voir de calciner la viande…

Vous plébiscitez depuis qu’elle est sur le blog la recette des Tranches de gigot à la plancha, marinade au citron et au romarin, cette nouvelle recette de tranches de gigot en chermoula sera une variante toute aussi gourmande… Dites moi laquelle vous préférez!

Pour 6 personnes:

• 6 tranches de gigot
• 50 ml huile d’olive
• le jus d’un demi citron
• 3 gousses d’ail émincées finement
• sel
• 1/2 c à café de gingembre
• 1/2 c à café de cannelle
• 1/2 c à café de cumin
• 1 pincée de pistils de safran
• 3 c à soupe de persil

Dans un plat rassemblez les épices, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail râpé et le persil ciselé. Déposez les tranches de gigot dans la marinade pour 1h minimum.

Préparez le barbecue, mettez les tranche de gigot à griller.
Il faut compter quelques minutes de chaque côté. Adaptez le temps en fonction de l’épaisseur des tranches de gigot et de la force de votre feu.

Dégustez bien chaud accompagné par exemple d’un taboulé classique ou d’une salade de chou fleur ou encore d’une choukchouka …