Le pois chiche est consommé depuis des millénaires dans le Bassin Méditerranéen. C’est surtout grâce à la cuisine végétariennes qu’il a fait ces dernières années sa réapparition sur nos tables. Ce cousin du petit pois, est rond comme lui, mais le plus souvent bosselé avec une ou deux petites cornes sur le dessus. Il peut être beige, vert clair, jaune clair, rouge clair, et même presque noir. Et oui, il y a plus de variétés à travers le monde que chez nous!
On le trouve sec, en bocal, ou en boite de conserve… Mais que savons nous au juste? Je vous propose de tout savoir ou presque… sur les pois chiches!

Quelques infos sur le pois chiche

D’ou vient le pois chiche? Le pois chiche serait originaire d’une zone allant du sud de la Turquie, à la Syrie et à l’Arménie. Dans cette région, il existerait encore aujourd’hui des espèces de pois chiches sauvages. Il aurait été domestiqué vers 5 000 ans avant JC avant de se répandre vers le Sud de l’Europe, le Nord de l’Afrique, l’Asie puis, plus tardivement, dans le reste du monde.

Comment pousse le pois chiche? Le pois chiche est le « fruit » d’une plante annuelle qui fait jusqu’à 40 cm de haut. Cette plante a de jolies fleurs blanches ou roses pourpres. Les pois chiches sont extraits des cosses de la plante, lorsqu’elles sont mûres! Elles sont alors de couleur brunâtre, signe qu’elles ont suffisamment séché et sont prêtes à être récoltées.. Chaque cosse contient une à trois graines.

Le pois chiche pour remplacer le café? En France, pendant la Seconde Guerre mondiale en raison de la pénurie de café, certains ont consommé du café de pois chiche! C’est une boisson traditionnelle, ancienne, originaire des régions où le café est rare ou cher! Pour faire du café de pois chiche… Il faut faire griller des pois chiches secs au four ou dans une poêle à environ 180 °C pendant 20 à 30 minutes. Ensuite on les mouline finement comme on le ferait avec du café. Puis on infuse cette poudre dans de l’eau chaude. Pour être honnête avec vous, je n’ai pas gouté…

Le pois chiche en cuisine

En cuisine le pois chiche est incroyable. Il nous emmène dans les cuisines du monde entier. En effet dans tous les pays du bassin méditerranéen, il est incontournable. Mais il est par exemple, avec le temps devenu un des piliers de la cuisine indienne, une cuisine largement végétarienne.

Comment préparer le pois chiche? Comme tous les légumes secs (légumineuses), les pois chiches secs doivent tremper au moins 12 heures. Puis, ils seront rincés avant d’être mis en cuisson.

La cuisson des pois chiches? La cuisson est assez longue, environ 1h30, dans de l’eau ou du bouillon. Ensuite vous pourrez l’utiliser pour vos recettes. Attention, cette cuisson se fait à petit bouillon afin que les pois chiche n’éclatent pas. Par ailleurs et pour les mêmes raisons, les pois chiches sont salés en fin de cuisson.
Plus vos pois chiches secs sont « vieux », plus ils seront longs à cuire…

Quelle quantité par personne? Pour un plat principal, on compte environ 60 à 70 gr par personnes de pois chiches secs. Après la cuisson, cela représente environ 150 à 180 gr (donc de pois chiche cuits). Pour une garniture la quantité peut être réduite à environ 40 gr de pois chiches soit environ 100 à 120 gr de pois chiches cuits par personnes.

Des recettes à base de pois chiches? Nous vous proposons de retrouver notre sélection de recettes à base de pois chiches

Les dérivés du pois chiche

La farine de pois chiche: La farine de pois chiche est originaire d’Inde ou elle est appelée « Besan » et existe depuis douze siècle. Puis elle s’est diffusée dans le bassin méditerranéen ou elle est à la base de recettes traditionnelles.
C’est une farine sans gluten, riche en protéines en fibres et en amidon. De plus elle a un indice glycémique bas.
Un petit conseil, pour améliorer l’absorption de fer il est conseillé d’ajouter du jus de citron à vos préparations.

L’aquafaba: C’est l’eau, le jus de cuisson des pois chiches. L’aquafaba contient des protéines et de l’amidon. Grâce à ses propriétés moussantes, émulsifiantes, ce jus peut être utilisé comme substitut du blanc d’oeuf, si vous n’avez plus d’oeuf ou si vous êtes végétalien. En équivalence on remplace 1 blanc d’oeuf par 30 ml d’aquafaba

Pois chiche et nutrition

Le pois chiche est un féculent ou un légume? Ni l’un, ni l’autre!!! Et oui, rien n’est jamais aussi simple 🙂 Le pois chiche fait partie de la grande famille des légumineuses, longtemps appelées des légumes secs. Dans cette famille on retrouve les plantes dont le fruit se présentent sous forme de gousse: les haricots, les pois cassés, les lentilles… Cependant, d’un point de vue nutritionnel, le pois chiche peut s’apparenter à un féculent en raison de sa haute teneur en amidon!

La composition du pois chiche… Voici la composition de 100 gr de pois chiche cuit à l’eau