Avec cette recette de purée de fenouil à l’ail blanc de Lomagne IGP, je vous propose deux recettes en une! Comme je ne suis pas certaine d’être très claire, je vous explique. J’ai imaginé cette recette pour la filière de l’ail blanc de Lomagne, une des filières « qualité » de la région Occitanie. Ce que l’on appelle les SIQO. L’an dernier je leur avais déjà imaginé une recette pour valoriser cet ail labellisé IGP.

Cette année parmi les recettes proposées, il y avait cette purée qui a été choisie. A l’arrivée une délicieuse purée de fenouil à l’ail blanc de Lomagne IGP qui sera parfaite pour accompagner des crevettes grillées, du poisson, ou même une viande blanche… Mais ce que j’ai trouvé fort interessant, c’est que devenue froide, cette purée devient une délicieuse tartinade à déguster sur du pain grillé…
Voilà donc une recette pour deux utilisations… Et je ne sais pas vous, mais moi j’adore le concept!

Travailler pour ces filières labellisées est toujours pour moi un grand bonheur. Pouvoir valoriser le travail des producteurs, un terroir, un territoire… Je ne peux que les remercier de leur confiance!

Alors cette recette… Elle est ultra simple, il vous faut du fenouil, un oignon et de l’ail blanc de Lomagne… Testez et dites moi ce que vous en avez pensé.

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 750 de fenouil après nettoyage
• 1 petit oignon
• 1 tête et 5 gousses d’ail blanc de Lomagne
• 200 ml d’eau
• huile d’olive

Coupez le tiers supérieur de la tête d’ail. Déposez-la sur un papier alu , arrosez d’un filet d’huile d’olive. Fermez soigneusement puis mettez dans un four pré-chauffé à 180° pour 30 mn. A la sortie du four, ouvrez le papier alu et laissez tiédir. Puis pressez la tête d’ail entre vos mains pour en faire sortir l’ail confit ou à l’aide d’une cuillère retirez le délicatement dans chaque alvéole… Utilisez la solution que vous préférez 🙂 Conservez cette ail confit pour l’incorporer à la purée.

Lavez les bulbes de fenouil, retirez les mauvaises branches si nécessaire, puis taillez les bulbes de fenouil en quartiers.
Epluchez l’oignons et taillez-les en quartiers.
Epluchez les gousses d’ail et émincez 3 d’entre elles.

Dans une poêle bien chaude, versez 3 c à soupe d’huile d’olive. Déposez les quartiers de fenouil, et les quartiers d’oignons. Faites-les colorer sur toutes les faces. Ajoutez les gousses d’ail, poivrez, salez et mélangez.
Mouillez avec l’eau, mélangez et couvrez. Laissez cuire 15 mn. 

Pendant que le fenouil cuit, faites frire 1 à 2 mn les 3 gousses d’ail émincées dans l’huile. Attention, elles ne doivent pas bruler. Déposez-les ensuite sur un papier absorbant.

Lorsque les fenouils sont cuits, normalement, il ne reste pas d’eau dans votre poêle. Vous pouvez vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Mettez le contenu de la poêle dans un bol et mixez. Incorporez l’ail confit. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez bien chaud en saupoudrant la purée d’ail frit.