Il y avait si longtemps que je ne vous avais pas proposé de tajine… C’est maintenant chose faite avec ce tajine de lotte à l’huile d’argan. Vous qui êtes des habitués, vous le savez j’adore particulièrement les tajines! J’aime cette cuisine du Maghreb riche en couleurs et en saveurs.
Ici j’ai utilisé de la lotte. Avec son arête centrale, et sa chair ferme, la lotte se prête à merveille à ce genre de plat. D’ailleurs je vous l’ai déjà proposé en tajine mais dans un tajine de lotte aux gambas! C’est un poisson que l’on peut faire voyager à loisir dans les cuisines du monde et ça j’adore. En effet elle supporte très bien les épices. C’est le cas dans la lotte au poivre vert ou encore de la lotte au chorizo et à l’ail! Et comme il y a pas d’arêtes c’est super lorsqu’il y a des enfants à table…

Mais qu’est-ce qu’un tajine?

Si vous n’êtes pas familiarisé avec la cuisine du Maghreb, vous vous interrogez peut être. Dans ce cas je vous invite à parcourir l’article Qu’est-ce qu’un tajine qui devrait répondre à vos interrogations…
Vous y découvrirez que l’on peut faire un tajine dans une cocotte traditionnelle, ce que j’ai fait ici!

L’huile d’argan

On dit huile d’argan ou huile d’argane, les deux sont possibles! L’huile d’argan est un des ingrédients phare de cette recette. C’est une huile végétale extraite des fruits de l’arganier, un petit arbuste sauvage typique de la région du Sous dans le sud-ouest marocain. C’est une région gourmande ou on trouve par exemple, les brochettes de poulet Soussia comme à Agadir. Traditionnellement l’huile est obtenue par le broyage de l’amande du fruit de cette petite baie. L’huile d’argane est riche en vitamine E, antioxydants et acides gras essentiels. Elle est surtout connue pour ses usages cosmétiques, notamment pour hydrater et protéger la peau et les cheveux. La fabrication de l’huile d’argan alimentaire est légèrement différente… En effet les amandes sont torréfiées avant d’être broyées ce qui donne à l’huile une saveur de noisettes et une couleur sombre. L’huile cosmétique est amer sans odeur, le broyage se fait sans torréfaction…
En cuisine, sa saveur change tout! Et pour la santé c’est une merveille… Elle a des effets anti-oxydants et anti inflammatoires! N’hésitez pas à l’utiliser pour replacer une huile classique sur vos salades.
Vous la trouverez dans les magasin bio…

Préparons ensemble un tajine de lotte à l’huile d’argan

Les ingrédients pour 4 personnes

• 2 petites queues de lotte environ 1Kg à 1,2kg
• 3 oignons nouveaux
• le jus de 2 citrons frais
• 1/2 citron confit haché finement
• 2 gousses d’ail
• 1 botte de persil ciselé
• 1 botte de coriandre ciselée
• 1/2 c à café de gingembre
• 1/2 c à café de paprika
• 5 pistils de safran
• 1/2 c à café pincée de cumin
• 70 ml d’huile d’argan
• sel

La préparation

Dans un saladier rassemblez 30 ml d’huile d’argane, le jus d’un citron , la moitié du persil, la moitié de la coriandre, une gousse d’ail râpée, 1 pointe de couteau de paprika et 1 pointe de couteau de cumin. Mélangez.
Ajoutez les morceaux de lotte. Malaxez afin que la lotte soit bien enduite.
Laissez mariner 30 à 45 mn.

Ciselez finement les oignons, puis mettez-les dans une cocotte avec 1 c à soupe d’huile d’organ. Salez.
Laissez compoter à feu doux sans coloration pendant 5 mn.
Ajoutez dans la cocotte 30 ml d’huile d’argane, le jus d’un citron, la moitié du persil, la moitié de la coriandre, une gousse d’ail râpée, 1/2 c à café de paprika, 1/2 c à café de cumin et 1/2 c à café de gingembre.
Mélangez intimement. Ajoutez 60 ml d’eau, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 7 mn.

Ajoutez les morceaux de lotte marinés dans la cocotte ainsi que la marinade. Utilisez environ 50 ml d’eau pour rincer votre récipient et versez le tout dans la cocotte.
Salez puis joutez le safran.
Faites cuire 15 à 20 mn à couvert suivant la taille de vos morceaux de lotte.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le citron confit.

Les conseils de Mamscook

• J’ai servi ce tajine avec une semoule parfumée aux même épices que le tajine
• Vous pouvez utiliser une huile d’olive classique pour faire ce tajine qui deviendra un simple tajine de lotte, mais vous n’aurez pas ce petit gout irrésistible de l’huile d’argan!
• Vous pouvez soit cuisiner la lotte en filets après avoir retiré l’arête centrale comme moi ici, soit en tronçons et chaque convive enlèvera son arête