Aujourd’hui, j’ai envie de…
Poulet
Le poulet fait partie de la famille des gallinacés. Il en est le membre le plus consommé au monde. C’est ce que l’on appelle une viande blanche. Il est riche en protéines et assez pauvre en lipides!
Si vous avez la chance d’avoir une ferme proche de chez vous, ou des producteurs de poulets fermiers sur votre marché, c’est là qu’il faut acheter votre poulet!
Un étiquetage très réglementé
La réglementation impose un étiquetage du poulet qui doit comporter différentes indications:
– l’origine et le poids du poulet,
– le prix du poulet et celui au kilo,
– la date de conditionnement
– la date limite de vente
– la nature et la catégorie du poulet ou des morceaux de poulet
Les 3 choses à retenir
Avec la carcasse de votre poulet rôti ou pas 🙂 préparez un délicieux bouillon de volaille.
Pour que votre poulet rôti soit moelleux, ne le faites pas cuire sur le dos, mais plutôt sur une cuisse, puis tournez-le sur l’autre cuisse avant de le mettre sur le dos simplement en fin de cuisson!
Les restes de poulet peuvent devenir des plats gourmands, samoussas ou poulet au soja par exemple!
Une dernière petite astuce ?
Pour comprendre les codes sur les emballages, sachez que les catégories de 1 à 4 indiquent le calibre de poulet. Plus précisement, il s’agit de la tranche de poids du poulet. Le chiffre 1 indique que la volaille pèse 850 g au maximum, c’est le plus petit calibre.
Les lettres A, B ou C définissent la qualité du poulet suivant différents indicateurs réglementaires. La A est la meilleure.
Toutes les recettes
Boulettes « Gondi » de poulet
Je vous emmène en Iran avec ces boulettes Gondi au poulet. Un titre bien abscons pour ces boulettes de poulet et farine de pois chiche qui cuisent dans un bouillon parfumé au citron noir d'Iran! Quelle idée me direz vous de faire une recette venu d'Iran... Et je vous...
Croustillant de (restes) de poulet
Ah le poulet rôti du dimanche... un grand classique! Et les restes de poulet, parfait en salade, en samoussa... et bien j'ai voulu changer, innover! Et j'ai préparé ce croustillant de poulet! Il peut se préparer avec des miettes de poulet que l'on dégage de la...
Pilons de poulet aux épices
Le poulet est une viande qui plait à toute la famille en général! Avec une tablée d'ado, d'enfants, heureux d'être en vacances, je cherchais une idée qui plaise à tout le monde. Et surtout une idée nouvelle, qui change sans pour autant passer des heures en cuisines....
Gravlax de filet de poulet à la mexicaine
Il y avait longtemps n'est ce pas... Avec l'été revoici une recette de gravlax, un gravlax de filet de poulet à la mexicaine! Si je vous propose cette recette aujourd'hui, c'est grâce à Ben qui m'a laissé un message sur l'article qui dit tout ou presque sur la méthode...
Poulet façon ceviche
Ce poulet façon ceviche est une recette qui vient du Mexique! On y sert ce plat traditionnellement les jours de fêtes. Contrairement au ceviche classique ou c'est la marinade qui cuit le poisson, les crevettes, ici le ceviche sert de marinade au poulet avant cuisson....
Pastilla de poulet
Vous n'allez pas me croire mais j'ai préparé ces pastillas de poulet avec des restes... Je vous explique... Pendant les fêtes nous avons été nombreux, après le départ de tout le monde j'ai petit à petit cuisiné les restes, normal! J'avais dans mon réfrigérateur deux...
Sauce Satay
Sauce Satay La sauce satay ou saté est originaire d'Asie du Sud-Est, elle est très populaire en Indonésie, en Malaisie, en Thaïlande et à Singapour. Elle porte aussi le nom bien moins connu chez nous de Bumbu Kacang! Elle accompagne le plus souvent les plats de viande...
Sheetpandinner de poulet aux radis
Je vous propose aujourd’hui une recette minute, un sheetpandinner de poulet au radis! J’aurais aussi pu appeler cette recette poulet au radis rôtis 🙂 Sheetpandinner, vous connaissez, je vous en ai déjà parlé, je vous ai même proposé il y a quelque temps la recette...
Poulet aux pousses de soja à la vietnamienne
Il y a une éternité que je n'avais pas fait cette recette de poulet aux pousses de soja à la vietnamienne! Cette recette a une histoire particulière... Lorsque j'étais enfant, mes parents avaient un couple d'amis dont la femme était d'origine vietnamienne. Issue d'un...
Mourtayrol, la blanquette de poule noire du Sud-Ouest parfumée au safran
Je vous emmène en région toulousaine, avec ce plat d'autrefois, le Mourtayrol, la blanquette de poule noire du sud-ouest parfumée au safran. Et là, vous vous dites... Cochon noir avec le Noir de Bigorre, je connais mais la poule noire... La poule noir du sud-ouest...
Fajitas au poulet façon #sheetpandinner
En lisant le titre de cette recette "Fajitas au poulet façon #sheetpandinner", vous devez vous dire que je perds la tête! Je tiens tout de suite à vous rassurer, je vais très mais très très bien 🙂 🙂 🙂 La fajitas est un plat typique de la cuisine tex-mex, se sont...
Brochettes de poulet Soussia comme à Agadir
Brochettes de poulet Soussia Je vous emmène en voyage aujourd'hui... Nous partons dans la région d'Agadir au Maroc avec ces brochettes de poulet Soussia. Cette recette est une invitation au voyage. Le poulet marine dans un mélange d'épices qui l'attendrit et lui donne...
Curry Thaï de poulet au combava
A la veille du Nouvel an chinois, cuisinons un curry Thaï de poulet au combava! Et oui, pour l'occasion, je me devais de vous emmener en Asie 🙂 . Le Nouvel an chinois tombe toujours entre le 21 janvier et le 19 février. Il est aussi appelé nouvel an lunaire. C’est...
Brochettes de poulet aux épices et mayonnaise avocat citron vert
Une recette très simple et d’une gourmandise absolue!! La viande est marinée, cuite et servie avec une sauce mayonnaise à l’avocat et au citron vert… A faire et à refaire…
Brochettes de poulet au lard et aux Abricots Rouges du Roussillon AOP à la plancha
Il y a quelques temps, j'ai été contactée par la filière de l'Abricot Rouge du Roussillon, afin de leur imaginer une recette gourmande... J'ai aussitôt proposé une recette salée et j'ai fait quelques tests! Celle-ci a fait l'unanimité à la maison! Nous avons tous...
Poulet sauté aux noix de cajou et au lait de coco
Il y a quelques temps, quelqu'un m'a dit que je ne me rendais pas compte de ce qu'était la "corvée des repas" parce que je passais ma vie en cuisine. Cette remarque m'a faite réagir, déjà parce que si j'aime cuisiner, si aujourd'hui j'en ai fait mon métier, je ne fais...
Chili con pollo autrement dit chili au poulet!!!
Oui, je sais, habituellement c'est chili con carne mais je me suis amusée à revisiter cette recette et le résultat était génial, alors je la partage avec vous... Je dois dire que lorsque j'ai annoncé cette nouvelle version poulet et haricots blancs... mes gouteurs...
Samoussa (aux restes) de poulet rôti et au curry
Je ne me souviens plus depuis combien de temps je fais cette recette, c'est vous dire, je ne me souviens pas non plus de l'idée à la base de cette recette... Ce que je sais en revanche c'est que nous adorons tous cette recette, des plus petits au plus grands. Je ne la...
Poulet aux courgettes en croute de Tomme des Pyrénées IGP Brebis-Vache
Lorsque j'étais enfant, je ne mangeais pas de fromage, aucun... les temps ont bien changé! Mais pendant longtemps, j'ai pensé que je n'aimais pas le fromage parce que je ne les aimais pas tous... Aujourd'hui j'ai compris que comme on n'aime pas toutes les pâtisseries,...
Rillettes de poulet rôti façon Yannick Alléno
Voilà une recette que j'avais envie de faire depuis très longtemps. Vous le savez puisque vous me suivez, j'aime beaucoup faire ma charcuterie maison... j'ai déjà partagé avec vous plusieurs recettes de pâtés et de rillettes: les Rillettes de porc maison et les...
Tikka de poulet
Nous sommes tous en confinement, nous nous évadons comme on peut, chacun à notre manière. Certains font du sport, certains lisent, d'autres regardent des films... Moi, je cuisine! Comme toujours me direz-vous! Vous n'avez pas tort. Mais c'est une cuisine de l'instant,...
Brochettes de volaille façon Yakitori
Il y a bien longtemps que je ne suis pas venue partager une recette, non que je n'y pense pas mais le temps m'a fait défaut... Il faut dire que depuis trois semaines, j'ai beaucoup été en déplacement et lorsque j'étais sur Toulouse, j'étais de sortie... Ca ne m'a pas...
Poulet croustillant à la moutarde, au miel et aux légumes d’été
Je ne sais pas comment vous fonctionnez, mais moi, l'été j'aime manger de la couleur, je sais, dit comme ça, ça fait un peu bizarre. C'est sans doute psychologique mais j'aime avoir un plat sur la table qui soit coloré, j'ai l'impression de mettre le soleil dans les...
Poulet sauce aigre-douce à ma façon
Aujourd'hui 5 février c'est le nouvel an chinois! On parle de nouvel an "chinois" mais c'est réducteur... puisque c'est la fête dans toute l'Asie et partout ou les communautés chinoises sont installées. C'est l'année du cochon qui démarre! Le Cochon est le 12e et...
Poulet, ou chapon, contisé au beurre d’escargot, pommes de terre grenaille et… tartines de foie gras en option pour les gourmands!
Le poulet rôti c'est le plat du dimanche dans de nombreuses familles... pas chez moi, je cuisine du poulet ça oui, mais peu le poulet rôti, car je profite souvent du dimanche pour tester des recettes! Et je peux vous dire que c'est un sujet qui fait débat... souvent...
Brochettes de poulet marinade miel, citron et romarin
Je ne sais pas comment se passe l'été chez vous... Mais chez moi, la maison se remplit, et si j'adore ça, je n'ai pas une minute à moi! Il faut dire que j'ai une grande famille :):):) Alors j'ai peu de temps pour publier des articles, aller sur les réseaux sociaux......
Poulet en cocotte aux champignons
Voici la deuxième recette de la semaine du gout 2017, après le ragoût de mouton aux haricots et à la tomate on continue à mijoter cette semaine sur Mamscook... Un poulet qui mijote dans une sauce parfumée d'herbes aromatiques et garnie de champignons et d'oignons...
Poulet aux herbes en crumble de mimolette
Maintenant que vous avez lu Tout savoir ou presque sur les crumbles! la semaine sur les crumbles se poursuit avec une recette à base de poulet. Cette recette a été fortement inspirée par une recette trouvée dans l'ouvrage de Cyril Lignac "Craquants et Fondants"....
Tajine de poulet aux figues fraiches
J'ai la chance d'avoir dans le jardin des figuiers, et tous les ans à la même période ce fruit connut depuis l'Antiquité prend place sur la table de nombreuses façons... Fraiches, juste cueillies elles sont parfaites au dessert. Je les cuisine également en dessert que...
Pilons de poulet au thym et aux citrons
Voilà une recette gourmande à partager, une de ces recettes ou l'on met le plat au centre de la table et ou chacun pioche, ou l'on mange avec les doigts. Une recette délicieuse et conviviale comme on les aime, mais également une recette économique comme on les aime...
Brochettes de poulet au cumin en feuille de brick
Le dicton dit "en mai, fait ce qu'il te plait"!!! Et moi j'avais envie de brochettes... Je pensais faire des brochettes de poulet Soussia que j'adore... Sauf que ce week-end, le temps n'est pas vraiment au barbecue. Alors j'ai repensé à cette recette de brochettes de...
Les « nuggets » de Thanksgiving
Cette semaine, j'ai été pour la seconde année conviée au concours organisée à l'Atelier des chefs par le consulat des Etats Unis à Toulouse à l'initiative de la consul Rachel Schneller. Mais si l'an dernier j'étais juge, cette année j'ai pris place derrière les...
Poulet Kedra
Ce délicieux plat familial est originaire du Maroc. J'aime beaucoup la cuisine marocaine, parce qu'elle est gouteuse et raffinée. Ici pas d'épices fortes et piquantes mais du safran qui apporte une note très subtile. Vous pourrez si vous en avez un cuire ce plat dans...
Croustillants de poulet aux fines herbes
Voilà une recette qui je vous le garantie fera le bonheur de vos chères têtes blondes. En effet pas un enfant qui n'adore les petits morceaux de poulet panés, suivez mon regard... Ici le poulet est pané mais dans un mélange qui vous allez voir, lui donne énormément de...
Risotto au poulet et à l’estragon
Le risotto est une spécialité du nord de l'Italie. C'est surtout un de mes plats préférés! Le principe de ce plat s'est de faire cuire un riz riche en amidon, idéalement du riz arborio dans un bouillon. Après l'avoir fait revenir dans un peu de matière grasse, il est...
Le Tajine de poulet M’quali
Cette semaine, le recette que j'ai choisi de mettre à l'honneur est d'origine Marocaine. C'est un excellent tajine aux citrons confits et aux olives, un classique de la cuisine marocaine. Traditionnellement au Maghreb, le tajine est un ustensile de cuisine, c'est un...
Pilons de poulet sauce barbecue
Voilà typiquement un plat familial très facile et très économique à préparer pour le soir. Marinés et cuits de cette façon, les pilons de poulet seront moelleux et gouteux. N'hésitez pas à vous adaptez pour faire la marinade, si certains éléments sont incontournables...
Poulet curry cacahuètes
Depuis deux semaines que Mamscook est en ligne, il y a eu un peu plus de "1800 vues" du blog. C'est génial, je suis ravie et je vous remercie! Continuez, aimez la page FB, inscrivez vous (onglet noir en bas à droite), et si vous aimez Mamscook parlez en à vos amis,...
