Asperges blanches au Noir de Bigorre, gratinées à l'Ossau Iraty -

Le sud ouest est une terre de prédilection pour l’asperge. L’asperge blanche des Landes qui bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) en est l’emblème. Ce qui fait sa qualité, c’est qu’elle pousse sous des buttes de terres sablonneuse à l’abri des rayons du soleil. Elles ont la réputation d’être repérables à leur blancheur. Vous le savez déjà, j’adore les asperges, d’où cette nouvelle recette.

Mais dans cette recette on retrouve aussi du jambon de Noir de Bigorre, un jambon d’exception que l’on peut qualifié de grand cru, un jambon Appellation d’Origine Protégée (AOP) issu de porcs gascons.

Pour le fromage c’est un Osso Iraty, une pâte pressée au lait de brebis, fabriqué au Pays Basque et dans le Béarn. Un fromage qui bénéficie lui aussi d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Une recette tout sud ouest composée uniquement de produits sous signes officiels de qualités: asperges blanches, jambon Noir de Bigorre et Ossau Iraty le tout assaisonné au piment d’Espelette qui lui aussi bénéficie d’une AOP!

Une recette hyper simple, originale et délicieuse.

Par personnes il vous faut:

5 asperges ou plus si elles sont très fines
3 tranches fines de jambon de Noir de Bigorre
Copeaux d’Ossau Iraty
Piment d’Espelette

Préchauffez le four Th 6.

Nettoyez et pelez les asperges. Faites les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 15 mn. Lorsqu’elles sont cuites, plongez-les dans l’eau froide puis égouttez les asperges. Assaisonnez les asperges de piment d’Espelette.

Enroulez délicatement chaque asperge d’une tranche de Noir de Bigorre. Si vos asperges sont très fines, groupez-les par deux ou trois. Puis déposez-les dans un plat à gratin, soit un plat familial, soit des plats individuels.

Lorsque toutes les asperges sont enroulées dans le jambon, saupoudrez les généreusement de copeaux de fromage.